Tajine d'agneau aux cardons

Ingrédients :

• 1 kg de viande d'agneau coupée dans le gigot
• 1 oignon blanc émincé
• 1 gousse d'ail hachée
• 3 pieds de cardon
• 1 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de poivre
• 1/4 de c. à café de safran pilé
• 1/2 c. à café de sel
• 5 cl d'huile d'olive
• 1/2 citron frais
• 1 petit bouquet de coriandre et de persil
• 80 g d'olives rouges
• De l'eau

Préparation:

• Dans une marmite, mettre à chauffer l'huile et faire suer l'oignon et l'ail à feu doux pendant 5 min. 
• Ajouter la viande et la faire revenir pendant 5 min. Mettre les épices, mouiller avec l'eau et laisser cuire à feu moyen (en rajoutant un peu d'eau si besoin). 
• Nettoyer les pieds de cardons en leur enlevant soigneusement les fils du dos, les découper en tronçons de 4 cm de longueur, les laver et les mettre a cuire dans une cocotte 20 minutes.. Lorsque la viande est cuite, la retirer de la marmite et y ajouter les tronçons de cardons et le bouquet de coriandre et de persil.
• Lorsque les morceaux de cardons deviennent tendres et bien marinés, ajouter les olives et disposer dessus les morceaux de viande pour les réchauffer. 
• Retirer le bouquet de coriandre et de persil, servir la viande garnie de tronçons de cardons, des olives rouges et napper de sauce bien onctueuse... avant de servir arroser les cordons avec un demi citron frais.