Couscous marocain aux légumes

Ingrédients :

• Pour le couscous
• 1 kg de semoule à couscous
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de smen, 
• eau et sel.
• Pour la sauce:
• 1 kg de viande
• pois chiches ou fèves au choix
• 500 g de navets
• 500 g de carottes
• 500 g de courgettes
• 500 g de potiron
• Un demi choux
• Piment fort
• 1 oignons moyen
• 1 petite cuillère à café de safran
• 1 petite cuillère à café de smen selon gout
• 1 bouquet de coriandre
• 200 g de beurre
• sel
• poivre

Préparation :

• Découper la viande en morceaux. 
• Les mettre dans la marmite à couscous huilée. 
• Ajouter les oignons coupés et faire sauter, ajouter ensuite les tomates et tout faire sauter.
• Ajouter les épices, le sel et les pois chiches mis à tremper depuis la veille ou les fèves lavés et nettoyés.
• Couvrir d'eau.
• Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. 

• Mettre la semoule à couscous dans un saladier , huiler et verser dessus un peu d'eau tiède salée. 
• Mélanger et détacher les grains puis laisser absorber l'eau pour 20 min. 
• Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. 
• Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier et refaire la même opération avec l'eau. 
• Refaire cette opération une troisième fois si le couscous n'est pas totalement cuit 
• Laver les navets et les couper en quartiers. 
• Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Nettoyer le choux coupé en deux (un demi choux suffira aussi) et le potiron
• Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. 
• Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le piment fort.
•  Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes, les choux, le potiron et la coriandre hachée et laisser cuir 15 min.
•  Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.  Y ajouter du beurre ou du smen.
• Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. 
• Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. 
• Présenter le bouillon à part dans une soupière