Zaâlouk, Salade chaude aux aubergines

Ingrédients:

• 3 aubergines
• 3 Tomates
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de poivre
• Coriandre, persil
• sel

Préparation

• Lavez les aubergines et épluchez-les. 
• Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une cocotte minute avec le sel. 
• Couvrez d’eau et faites cuire à couvert pendant 15 minutes. 
• Égouttez et mettez dans une sauteuse avec l’huile d’olive. 
• PS: si vous utiliser un tajine zappez cette partie et mettez les aubergines crues.
• Ajouter les tomates nettoyées et coupée 
• Mettez les épices et l’ail haché. 
• Continuez la cuisson en écrasant avec une fourchette les morceaux jusqu’à évaporation complète de l'eau. Remuez de temps en temps. Ajoutez le persil puis laissez encore 5 minutes sur le feu en remuant.